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初榨、冷榨的區別
 
  發表日期:2021年7月2日          【scymkj】  點擊量:47

 

如今,越來越多的人都了解到食用橄欖油的好處,在對于橄欖油的選擇上也更加注重品質,市面上越來越多的橄欖油,到底哪個牌子好呢?

我們在購買橄欖油的時候,總會聽到店員說到“初榨”、“冷榨”“精煉”......這些詞到底是什么意思呢?它們有什么區別呢?今天橄欖君就來給大家細細科普一下。

初榨橄欖油

初榨是直接從橄欖果實中榨取出來的油,一般都是通過機械活物理的方式榨取,沒有任何其他的工序,直接油脂從果實中分離出來。在初榨的過程中,油溫的控制很重要,溫度過高的話,油的品質就會發生變化。

冷榨橄欖油

冷榨是在低于60℃的環境下進行加工,相比傳統的熱榨法,可以更加完整地保留橄欖油中的營養成分。而且冷榨出來的橄欖油沒有受到破壞,所以也不需要任何添加劑,就可以長時間的保存,它的營養價值也相對比較高。冷茶的橄欖油,顏色清澈,口感也很清淡。

精煉橄欖油

精煉橄欖油 一般是采用化學浸泡法加工精煉而成,經過脫酸、脫水、脫脂程序,去除了油料中所有雜質。純度很高,但許多營養物質也在精煉過程中脫去,營養價值相對降低。

相比之下,初榨和冷榨的橄欖油都是營養價值很高的,橄欖君非常建議大家選擇這兩類,沒有任何添加劑,對身體健康更加有益。

但是,橄欖油質量的好壞,除了跟加工工藝有關,也和橄欖油中的脂肪油游離酸度有關。這也就是為什么,市面上的橄欖油會有特級、普通、精制等等之分類。

什么是游離酸度呢?

我們都知道,橄欖油的結構主要是甘油三酯,如果因為光照、溫度、儲存時間太長,甘油三酯就容易被氧化。一旦氧化,本來與甘油鏈接在一起的三個脂肪酸就會被釋放出來,游離酸度就越高就代表氧化程度越高,存放時間越久,也就是游離酸度越高的橄欖油品質越差。

根據游離酸的高低差別,橄欖油的品質就有了以下的區別:

特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油:游離酸度(以油酸表示)不超過0.8%。

初榨橄欖油

初榨橄欖油:游離酸度不超過2%。

普通初榨橄欖油

普通初榨橄欖油:游離酸度不超過3.3%,法規允許才能直接販售給消費者。

精制橄欖油

精制橄欖油:游離酸度低于0.3%,從初榨橄欖油精制而得,過程中不會改變甘油的結構。

橄欖油

橄欖油:游離酸度低于1%,由精制橄欖油與初榨橄欖油混合而成,是可食用的油。

說到這兒,大家都已經明白了吧?橄欖油當然要選擇初榨的,而且游離酸度低的才是優質的橄欖油哦。

頭道初榨的橄欖中的營養成分也非常的優質,天然的維生素A、B、D、E、K,有助于心血管和消化系統的健康,為人體補充各種日常所需的營養物質,里面的多酚和角鯊烷的成分還可以幫助女性抗氧化護膚,延緩衰老。無論男女老少、無論哪個年齡段都可以食用。

所以,只要是初榨特級的橄欖油,就一定沒問題啦。

 

 

 

 

以上內容僅供參考。文章引用于:https://www.sohu.com/a/399894201_120729290


 
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